Coffret Collection n° 34

Septembre – Octobre 2023

À l’affiche de ce nouveau coffret Collection, cap sur la Bourgogne. Damien Livera nous propose une nouvelle fois son « (très) grand « petit » bourgogne pinot noir » comme le qualifie le célèbre guide Bettane et Dessauve. L’excellent travail effectué à la vigne, sur les terroirs argilo-calcaires de la commune de Gevrey-Chambertin, apporte à ce Bourgogne générique beaucoup de fond. Sur ce très beau millésime 2020 en côte de Nuits, le vin se pare de notes de cerises noires, de mûres, de fruits rouges, de pivoine et d’épices dans un registre enveloppant, gourmand et élégant. Avec ce petit supplément d’âme qui fait la différence. À découvrir d’urgence avec un onglet de bœuf aux girolles ou un osso bucco, mesclun.

Pour poursuivre, rendez-vous sur les terroirs sableux et d’argiles à silex de Cheverny, en Touraine, où le Domaine Hervé Villemade constitue l’une des références incontournables de la région. Après avoir rejoint le domaine familial au milieu des années 90, il entreprend peu à peu de le développer et de le transformer en compagnie de sa sœur Isabelle. Dès 1999, influencé par ses rencontres avec de grandes figures du vin naturel comme Jean Foillard ou Jean-Marie et Thierry Puzelat, il entame la conversion des désormais 23 hectares du domaine à l’agriculture biologique. L’usage du soufre est extrêmement limitée. Ce Vin De France « Les Châtaigniers » 2020, 100% romorantin, ne déroge pas à la tradition. Il dévoile une trame fraîche et vivifiante aux délicieux accents salins et aux arômes d’agrumes, de citron jaune, d’abricots, de poires, de fleurs blanches et de notes minérales de pierre à fusil. À partager autour d’un plateau de fruits de mer ou d’un Mothais-sur-feuille, poires fraîches.

Enfin, rendez-vous sur les terroirs languedociens de Saint-Jean-de-Fos, où Olivier Faucon conduit l’excellent domaine Mas Combarèla depuis 2012, avec conviction et énergie. En AOP Terrasses du Larzac, la cuvée Ode aux Ignorants 2020, issue d’un assemblage de Syrah, grenache et carignan sur les terroirs marno-calcaires du domaine, rend hommage au célèbre ouvrage réunissant le dessinateur Étienne Davodeau et le mythique vigneron ligérien Richard Leroy.  Sur ce millésime 2020 particulièrement équilibré, ce vin se livre avec un caractère énergique et velouté remarquable. Il dévoile de superbes arômes finement réglissés de cerises, de mûres, de myrtilles sauvages, d’épices et de garrigue. Finale réhaussée par de subtils amers orangés. Une des bouteilles languedociennes que nous avons le plus appréciée cette l’année ! À apprécier autour de côtes d’agneau au thym sauvage ou d’un magret de canard aux agrumes.