Coffret Collection n° 12

Janvier – Février 2020

Pour entamer cette décennie nouvelle, Viamo embarque direction le sud ouest de la France, à une quinzaine de kilomètres de Cahors. Sophie et Julien Ilbert y pratiquent une viticulture biologique aujourd’hui reconnue par de nombreux observateurs. À l’affiche de ce coffret collection, la cuvée parcellaire « Le lac aux cochons » est l’archétype des cahors contemporains, dont fait partie le domaine Combel-La-Serre. Puissance contenue élégamment, arômes de prunes et d’épices conjuguées à la minéralité argilo-ferrugineuse et calcaire du lieu, texture veloutée. Ce 100% malbec apprécierait sûrement la compagnie d’une canette rôtie à l’orange sanguine ou d’un filet de boeuf en croûte au thym et au laurier.

Viamo est fier de poursuivre sa marche au nord du vignoble jurassien, à Pupillin. Julien Mareschal, à la tête de son Domaine de la Borde depuis 2003, est devenu au fil des millésimes un vigneron admiré pour ses vins purs et énergiques, comptant parmi les plus réjouissants de la région. Composée à 100% de chardonnay sur marnes rouges, La Marcette est un vin emprunt de finesse et de fraîcheur, jouant de notes citronnées ainsi que de son caractère minéral et salin. Difficile de résister à l’idée de l’accompagner d’un Mont d’Or ou d’un filet de lieu à la ricotta et au lard fumé !

Enfin, rendez-vous en territoires connus. En Bourgogne, et plus précisément sur la commune de Gevrey-Chambertin. Damien Livéra, dont nous avons déjà eu le privilège de vous faire découvrir les vins, fait partie des étoiles montantes des jeunes vignerons de Côte de Nuits. Il livre avec une qualité métronomique des flacons pleins de finesse et de distinction. Même le Bourgogne Pinot Noir que nous vous présentons aujourd’hui, récolté sur les terroirs argilo-calcaires de Gevrey-Chambertin, se montre au niveau de bon nombre de “villages”. Sur le millésime 2016, son caractère frais et digeste enchante. Et son fruit ferait merveille avec un suprême de volaille aux girolles, ou un magret de canard aux panais.